2012/2/8 17:15

记忆中那些熟悉的味道 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

春季最不容错过的顶级味觉体验：头刀韭菜+山苜楂水饺

去年的春天我曾写过山苜楂大包子。山苜楂是我们这里现在正当季的山野菜。这场春雨之后，山上的山苜楂就该郁郁葱葱了。五一假日，正是我们上山采摘山苜楂的大好机会。我们本地人都很喜欢山苜楂，因为它是纯绿色无污染的山野菜，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，而且营养丰富。山苜楂可以凉拌，可以炒食，用途广泛。但通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨，做菜粑粑。山苜楂洗烫好后，需要用水浸泡一段时间，去除其本身的涩味。山苜楂喜腥气，可以和虾米、虾皮、鱼干等海物搭配食用，有一种独特的清新鲜美味道。今天的山苜楂水饺，毫不夸张地说：不愧为顶级的味觉享受。

山苜楂，来自大自然，且是最鲜嫩的时节；搭配的是来自农村小园里的头刀韭菜。春天露天的头刀韭菜那是很有讲究的，是韭菜当中最鲜美最营养的极品。你看那紫色的短短的根，暗绿色宽宽的叶子，和棚扣的韭菜绝不是一个模样，味道更不可同日而语。现在在小市上经常可以碰到这样的农家头刀韭菜。香菜也是刚刚采摘的，透着喜人的新绿和浓浓的香气。除此之外，我添加了半条里脊肉和半碗扇贝丁。出锅的饺子那是个个肚皮滚圆，薄薄的饺子皮透出内中隐隐的绿色。不用吃到嘴，光看着就感觉春意荡漾。咬开了，进嘴了，不说了，不说了，远处的老乡该怨我了！

原料：

山苜楂、头刀韭菜、香菜、扇贝丁、里脊肉。

（这张是去年拍的图）

做法：

1、凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧20分钟；

2、山苜楂洗好烫好，在清水中浸泡两小时以上，中间换水两次；

3、山苜楂挤干水分，切碎备用；

4、里脊肉切小丁备用；

5、扇贝丁提前用温水泡发2小时，捞出控干水分，切碎备用；

7、荠菜香菜洗净控干，切碎备用；

8、以上原料混合，添加适量花生油拌匀；

9、添加盐、生抽、味精拌匀；

10、揉面、擀皮、包饺子；

11、开水下锅，三点三开即可出锅。